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■料理人
大阪府富田林生まれ。 料理屋を営む父親のもと幼少期から調理場に入り料理屋の雰囲気に慣れ親しんだ環境で育ちました。 高校卒業後、日本料理の中でも自身の気質に合う料理を探し大阪で修行を始め父、兄に負けない料理人を目指し研鑽を積み、平成8年11月和歌山県橋本市に日本料理屋をオープン。 地域に合わせたお料理と修行先で見つけた自分にしかできない会席料理を確立させ、長い歳月をかけて磨き上げられた知識と経験を通して妥協なき店づくりを追求しています。 作り手とお客様が共に満足、納得できるお店作りを目指し精進してまいります。
■日本料理はお出汁で決まる
当店は関西料理のお店ですので昆布は北海道の真昆布を使用し、鰹節は鹿児島の本枯節、すがきを更に独自でブレンドした物を使用しています。お出汁には一番コストをかけます。なぜならお店の評価が決まるからです。 最高級の真昆布と独自ブレンドの鰹節から毎朝じっくり慌てず五時間かけてお出汁をひきます。このお出汁から全ての会席料理を作ります。会席料理の先付の後に出てくる「椀物」、この椀物でそのお店の格が分かり、向付の次に出てくる「焚き合わせ」で評価が決まると言われます。鰹節、昆布、煮干し、椎茸などから出汁を取るのは日本独自の文化である為、お出汁には一番力を入れます。
■培った技術と経験をお客様に
様々な日本料理が混同されている現代において今こそ、技術を体験して頂いてそれぞれのお店の良さをお楽しみ頂ける時代ではないでしょうか。当店は本膳料理を緩やかに変化させた「会席料理」を提供するお店です。お料理の作り方は室町時代の本膳料理から現代も受け継いでおります。食材を「切る」所から完成の味が決まります。工程を一つでも飛ばすとその味は完成しません。現代失われつつある味こそ、当店では体験して頂けると思っております。
■旬の食材を積極的に仕入れております
会席料理を提供する上で大切にしている事の一つ「走り」「盛り」「名残」を季節毎に取り入れております。 地球温暖化と共に旬の食材が入手困難になってきましたが今後も変わらず積極的に仕入れ努力を続けていきます。 和歌山県の自慢の食材から全国各地の季節を厳選し取り入れております。
■お酒も各種取り揃えております
当店のお料理と相性の良い日本酒をご用意しております。個性の強い日本酒より、当店自慢のお出汁を引き立たせてくれる日本酒を選んでいます。ワインやシャンパンはメニューにはありませんが、ご入用の際は、準備させて頂いておりますのでご予約の際にご相談下さい。
※金額表記は消費税込になります。
■季節の鍋料理
11,000円〜
鱧鍋、河豚鍋 11,000円〜16,500円 内容に寄りご予算変わります 淡路鱧と淡路の玉ねぎ、鱧鍋の命と言える何よりも大事なのはお出汁です。鱧鍋はお出汁がメインです。一流の鱧出汁をお楽しみ下さいませ。 長崎下ノ関虎河豚は冬の醍醐味、美味しい河豚を目利きしておりますのでお喜び頂けると思っております。ぜひご賞味ください。 クエ鍋、蟹鍋 ◼️和歌山日高の天然くえ、一番美味しいおすすめのサイズ20キロから30キロを仕入れますので、人数、ご予算など状況に応じてご相談させて頂いております。 ◼️松葉蟹の産地、浜坂漁港から札付き特級品を仕入れております。仕入れ値の上下が非常に激しい蟹ですが、現在の相場としましては一人23,000円から45,000円の間でその時の状況によってご相談させて頂いております。 ※仕入れ状況により価格は変動いたしますのでお気軽にお問合せ・ご相談ください。
■お弁当【１】
祝事・法事・食事会用に智の料理をご自宅でお楽しみいただけます。 2,160円・3,780円・5,400円の3種類をご用意しております。5名様分から承ります。 内容は季節によって代わります。 ※写真は3,780円のお弁当です。
■お弁当【２】
祝事・法事・食事会用に智の料理をご自宅でお楽しみいただけます。 内容は季節によって変わります。 写真のちらし寿司はお雛様のお祝い用です。 基本的には季節の御飯になります。 三段：3,240円 二段：2,160円 ※写真は三段のお弁当です。 5名様分から承ります。
■▼受け渡し時間
11時～13時
■大将のオススメコース
16,500円〜
大将がオススメするコースになります。 厳選された旬の食材を使い、丹精込めてお作りさせて頂きます。 コース内容は季節や仕入れ状況によって変動いたしますのでお気軽にお問合せ・ご相談くださいませ。
コース詳細を見る
■当店のコース
厳選された食材を使い、丹精込めてお作りさせて頂きます。 全てのコース内容は季節や仕入れ状況によって変動いたしますのでお気軽にお問合せ・ご相談くださいませ。 ■お昼 〇11,000円コース 先付から始まる「会席料理」の順番にならい、椀物、向付、煮物、焼物、強肴、御飯、止椀、水菓子まで純粋な日本料理の「会席料理」をお楽しみ下さいませ。 〇5,500円コース 前菜、向付、煮物、焼物、御飯、水菓子 こちらのコースは当店の会席料理を簡略化した内容となります。例えば法事の後の気軽なお食事や日本料理の雰囲気を気軽にお楽しみ頂く際のコースになりますので、量的には多くありません。（内容は季節によって変わります） 〇7,700円コース 上記の会席料理に一品追加したコースです ■夜 〇7,700円コース お昼と同じ内容です 〇11,000円コース お昼と同じ内容です 〇16,500円コース 大将おすすめ夜限定特別コース 〇22,000円コース 大将おすすめ夜限定特別コース ※写真は一例となりますので内容と異なる場合がございます。また、お料理の内容は季節によって変わります。
